KOMBINOVANJE NAMIRNICA prema Ajurvedi

Primenjujući jednostavne preporuke drevne ajurvedske medicine vezane za kombinovanje namirnica u našim obrocima, možemo se rešiti mnogih stomačnih problema, problema sa varenjem i učiniti veliki napredak za naše zdravlje u celini.

Autori teksta: Uša i Vašant Lad

Nije čudo što se danas na tržištu mogu videti mnogi dodaci ishrani za stomak i digestivne probleme, kao i tablete protiv gasova i one koje pomažu varenje. Većina ovakvih stanja najverovatnije počne od lošeg kombinovanja hrane. To je tema o kojoj se mnogo raspravlja usred rastuće brige o načinu ishrane i mnogim teorijama na tu temu.

Ajurveda, drevna holistička nauka isceljenja, nudi logičan pristup za određivanje pravilne dijete koja se zasniva na elementima koji čine konstituciju individue: vata, pita ili kafa. Taj pristup se u velikoj meri razlikuje od savremenog pogleda na izbalansiranu ishranu utemeljenom na namirnicama koje pripadaju različitim grupama hrane. Ajurveda veruje da je razumevanje pojedinca ključ za pronalazak istinski izbalansirane ishrane. Ona nas uči da želudačna vatra ili agni u stomaku i u digestivnom traktu predstavlja glavnu kapiju kroz koju hranjivi sastojci ulaze u tkivo i onda se prenose ka pojedinačnim ćelijama, da bi se telesne funkcije održale u životu. 

Prema Ajurvedi, sve vrste namirnica pojedinačno imaju svoj sopstveni ukus (rasu), energiju koja zagreva ili rashlađuje (viryu) i post-digestivni efekat (vipaku). Određene vrste hrane poseduju takođe i neobjašnjivi efekat (prabavu). Dakle, iako je tačno da agni neke individue u velikoj meri određuje koliko će se hrana dobro ili loše svariti, kombinovanje namirnica je takođe od ogromnog značaja. Kada dve ili više vrsta namirnica imaju različit ukus, tada se energija i post-digestivni efekat mešaju i agni može da se preoptereti inhibirajući sistem enzima, što dovodi do stvaranja toksina. A opet, ako se te iste namirnice jede odvojeno, one mogu na pravi način da stimilišu agni, mogu brže da se svare i čak mogu da pomognu u uništavanju štetne sluzi u telu (ame).

Pogrešno kombinovanje može da dovede do lošeg varenja, vrenja hrane, truljenja i stvaranje gasova, a ako se nastavi, može da dovede i do toksikemije i bolesti. Ako se banane na primer jedu sa mlekom, to smanjuje agni, menja crevnu floru, stvara toksine i može da prouzrokuje zakrčenost u sinusima, prehladu, kašalj i alergije. Iako te dve namirnice obe imaju sladak ukus i energiju koja rashlađuje, njihov post-digestivni efekat se veoma razlikuje – banane proizvode kiseli, a mleko slatki efekat. To stvara zabunu u našem sistemu za varenje i može da izazove stvaranje toksina, alergije i druge tipove neravnoteže.

Slično tome, mleko ne treba jesti zajedno sa dinjama. One obe rashlađuju, ali mleko je laksativ, a dinje su diuretik. Mleku je potrebno više vremena da se svari. Osim toga, stomačna kiselina potebna za varenje dinje prouzrokovaće sirenje mleka, tako da je savet Ajurvede da se mleko ne uzima sa kiselom hranom. Te nekompatibilne kombinacije namirnica ne samo što uznemiravaju varenje, nego prouzrokuju i zabunu u inteligenciji naših ćelija, što može da dovede do mnogo različitih bolesti.

Pre nego što kažete: “Ovo je baš SUVIŠE komplikovano, kako ikada sve to da shvatim?”, postoje određene korisne smernice koje mogu da vas uvedu u te načine poimanja. A setite se da je Ajurveda snažni zagovarač sistema “samo polako” škole razmišljanja.

Možda ćete poželeti da počnete sa kombinovanjem hrane tako što ćete jesti samo voće, jer mnoge vrste voća kada se pomešaju sa drugim namirnicama stvaraju kiselo i nesvarljivo “vino” u stomaku. Kada jednom usvojite te promene u svoje navike u ishrani, pokušajte da primenite i druge savete sa liste dole. Kao generalni princip, izbegavajte da jedete mnogo sirove hrane sa kuvanom ili sveže hrane sa ostacima.

Različiti faktori mogu da ublaže
posledice slabog kombinovanja hrane:

• Snažna digestivna vatra (ako imamo sreće) može biti najmoćnija od svih alatki koja može da se izbori sa lošim kombinovanjem hrane.
  
  
• Količine pojedinih vrsta hrane u kombinovanju može ponekad značajno pomogne. Ista količina gija i meda je loša kombinacija – gi rashlađuje, a med greje – dok kad se pomešaju u odnosu 2:1, to nije toksično. Iz kog razloga? Onog neobjašnjivog, prabave.
  
  
• U Ajurvedskim receptima, veoma često se hrani dodaju začini i lekovite trave koje pomažu da ona bude kompatibilna ili da bi se olakšao snažan efekat veoma začinjene hrane uz pomoć npr. rashlađujućeg lista korijandera.
  
  
• Ako se naša tela naviknu na određene kombinacije hrane kroz mnogogodišnju upotrebu, kao na primer jesti sir sa jabukama, onda se naše telo najverovatnije prilagodilo na neki način ili je steklo naviku na to. To ne znači da treba da nastavimo sa takvom praksom, ali objašnjava zašto neko ko prvi put jede jabuke sa sirom može da doživi teži oblik problema sa varenjem, dok neko ko je već razvio dugogodišnju naviku vari ovu kombinaciju na odgovarajući način.
  
  
• Sastojci sa protivdejstvom kao što su kardamon u kafi ili gi i crni biber uz krompir, često pomažu da se olakšaju neki negativni efekti. (Kafa deluje na sistem stimulativno, a na kraju ga slabi, a krompiri stvaraju gasove.)
  
  
• Ako se namirnice sa različitim osobinama od kojih neke možda čak i pogoršavaju stanje, kao npr. mešavine povrća, kuvaju u istom loncu zajedno, one su sklone da nauče kako da se slažu. Korišćenje začina i lekovitih trava pomaže i u tom slučaju.
  
  
• Ako povremeno pojedemo “lošu” kombinaciju, to obično ne poremeti varenje u velikoj meri. 
  

---

Par korisnih saveta kao pomoć kod varenja:

• Pojedite ½ kašišice sveže mlevenog đumbira sa prstohvatom kamene soli pre svakog obroka da biste stimulisali agni.

• So takođe pomaže varenju i pomaže da se zadrži voda.

• Alkalije (natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum i sl.) pomažu varenje i regulišu želudačnu vatru.

• Gi (prečišćeni puter ili maslo) stimuliše agni i poboljšava varenje.

• Mali gutljaji tople vode tokom obroka pomoći će varenju i apsorpciji hrane. Nemojte da pijete ledenu vodu, jer ona usporava agni i varenje. Ledenu vodu zaista ne bi trebalo uzimati ni pod kojim okolnostima, jer deluje isuviše šokantno na sistem.

• Pravilno žvakanje je suštinski važno za dobro varenje, obezbeđujući da se hrana potpuno pomeša sa pljuvačkom.

• Šolja lasija na kraju obroka takođe pomaže proces varenja. Napravite ga tako što ćete pomešati ¼ šolje kiselog mleka sa dva prstohvata đumbira i kumina u prahu i sa 1 šoljom vode.

Idealno bi bilo da se stomak napuni 
1/3 hrane i 1/3 tečnosti 
a da 1/3 ostane prazna

Sledeća tabela prikazuje neke* od važnih kombinacija namirnica koje po Ajurvedi nisu kompatibilne.

*Namirnice ispisane VELIKIM SLOVIMA predstavljaju najgore kombinacije

**Prema drevnoj Ajurvedskoj literaturi, MED se nikada ne sme kuvati. Ako se skuva, njegovi molekuli se pretvore u nehomogenizovani lepak koji se zalepi za mukoznu membranu i zaguši suptilne kanale, stvarajući toksine. 

NEKUVANI MED je nektar. 

Skuvani med se smatra otrovom.

©1997, 2016. Ispravljeni izvodi štampani uz dozvolu: Ayurvedic Cooking for Self-Healing by Usha and Dr. Vasant Lad, 1997.

www.ayurveda.com/resources/food-and-nutrition/incompatible-food-combining

INFORMACIJE

Veleprodaja

O nama

Informacije o dostavi

Politika privatnosti

Pravila kupovine

KORISNIČKI SERVIS

Povraćaj

Način plaćanja

Kontakt

INSPIRACIJA

Inspiracija

PRATITE NAS