Glavna prednost eritritola je ta što je njegov glikemijski indeks nula – odnosno što ne podiže nivo šećera u krvi, pa je pogodan i za dijabetičare.

Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) je 2023. odredila gornju bezbednu granicu unosa eritritola koja ne izaziva stomačne poremećaje koja iznosi 0,5 g po kilogramu telesne težine, što za osobu od 70 kg iznosi 35 grama dnevno.

Eritritol spada u grupu tzv. "šećernih alkohola". Nema nikakvu sličnost sa alkoholnim pićima i ne utiče na organizam kao alkohol, jer ne sadrži etanol. Tzv. "šećerni alkoholi" se prirodno nalaze u biljaka. Eritritol je supstanca koja se nalazi npr. u kruškama, lubenicama, grožđu, ali i u soja sosu (tamari i šoju). Prirodno se nalazi i u ljudskim tkivima i telesnim tečnostima. 

Eritritol se koristi kao zaslađivač i pojačivač ukusa u hrani i napicima negde od 1990-tih, a odobrile su ga za upotrebu u ishrani regulatorne agencije više od 60 zemalja. 

Upotrebljava se kao zaslađivač u kafi i čajevima, tečnim suplementima, mešanim sokovima, gaziranim napicima i aromatizovanim vodama. 

Koristi se takođe kao zaslađivač u bombonama, keksima, kolačićima i žvakaćim gumama bez šećera.