Za razliku od drugih žitarica, biljna vlakna iz ovsa su pretežno rastvorljiva što im daje veliki značaj za sniženje holesterola i šećera u krvi. Istraživanja ukazuju da se svakodnevnim konzumiranjem pola činije kuvanog ovsa pahuljica dnevno može smanjiti nivo lošeg LDL holesterola za 20%. U poređenju sa drugim žitaricama, ovas sadrži više aminokiselina, vitamina B i E i mikroelemenata, posebno gvožđa, magnezijuma, kalcijuma i cinka.